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【凉拌鸡腿怎么做 凉拌鸡腿做法】1、鸡腿肉洗净 ， 表面抹适量盐腌制一会儿 。
2、锅内加入冷水 ， 锅里倒入的水没过鸡腿表面 ， 放入葱节 ， 姜片 ， 再入加适量的盐、鸡精 ， 少许料酒 ， 大火煮开 ， 转中火煮 ， 再盖上盖子把鸡腿焖十分钟左右 。
3、鸡腿放入冰水中 ， 浸泡凉透 ， 去骨留肉 ， 或者砍成小段 ， 鸡汤不要倒掉 ， 留着备用 。
4、姜蒜切末 ， 加入大葱丝 ， 小葱 ， 香菜 。
5、加入砂糖少许（可不加） ， 加入盐 ， 花椒油 ， 香油 ， 酱油 ， 醋 ， 味精（调料根据口味自己调节） 。
6、加入两勺鸡汤（喜欢辣的加入适量小米椒） 。
7、加入辣椒油（煎辣椒油的时候把油烧热 ， 放入半根大葱 ， 少许八角 ， 捞出来扔掉 ， 放入花生米 ， 白芝麻 ， 油放到六七成热放入一些辣椒面 ， 五成热再加入一些辣椒面 ， 辣椒油就比较香了） 。
8、莴笋切丝 ， 切好的鸡腿洗放莴笋上 ， 调味料均匀淋下去 。
9、完成 ， 喜欢凉的可以冻冰箱冷藏一下 。
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