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【做酱油老方法 做酱油在家怎么做】1、食材：黄豆5斤 ， 面粉0.4斤 ， 麦皮0.1斤 ， 酱油曲精1克 ， 饱和盐水适量 ， 八角2克 ， 公丁香4克 ， 陈皮2克 ， 味精2克 ， 红糖0.2斤 ， 白酒0.1斤 ， 茴香1克 。
2、挑选好的黄豆 ， 倒入盆中 ， 加水浸泡2-4小时左右 ， 洗干净 ， 去水 ， 用锅煮熟 。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。
3、黄豆熟料需呈红棕色 ， 摊凉后 ， 将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上 ， 放进在室内温暖的地方制曲 。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝 ， 期间把豆料翻一翻 ， 使其发酵均匀 ， 发酵需7天左右 ， 豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ， 那么就成功了 。菌丝因地制宜 。
4、将黄豆曲倒入罐或坛中 ， 加入饱和盐水 ， 达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中 ， 表面再盖一薄层盐粒 ， 上面加一层棉布 。
5、晒 。将黄豆曲放到阳光下 ， 经过天然日晒夜露即为成熟酱醪 。大约1-3个月 。
6、加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天 ， 吸出或滴出酱油 。这时的酱油已经很美味了 。
7、第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天 ， 吸出酱油 ， 也可以第三次出油 ， 但要用盐水浸泡更久 。
8、将酿出的酱油和在一起 ， 在阳光下暴晒8到10天 。暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液 ， 再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油 。
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