【要让肉嫩加食用碱还是小苏打】要让肉嫩可加食用碱 ， 也可加小苏打 。食用碱和小苏打都是碱性物质 ， 碱性物质可通过破坏肉类食材纤维 ， 从而达到软化肉质的效果 。不过碱性物质过多 ， 会影响肉类食材的味道 ， 且不够高效 。因此可再加入几滴醋搅拌 ， 静置5分钟 ， 如此肉类下锅炒会变得更嫩 ， 又不会破坏营养成分 。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物 ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
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