老陈醋的酿造工艺
1.选料精细：老陈醋的主要原料是高粱，其乳胚呈粉状，淀粉含量高 。
2.独特的发酵曲：山西老陈醋经大曲糖化发酵，产生丰富的醋酸菌，使山西老陈醋酶系统完整，糖化能力强，代谢产物多，不仅产生多种有机酸，还衍生出许多有益物质 。
3.发酵长达16天：糖化发酵期长达16天，发酵后的醋表面会有一层褐色澄清的液体 。
【陈醋的生产工艺】4.醋的准确高温：在醋的高温过程中，醋醅应与谷壳混合均匀，使
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