【红烧肉为什么叫卤肉？】
肉的“屈曲”是指肉蒸或炖至熟时，将其倒扣在碗、盘中的过程 。
红烧肉主要分为芋头红烧肉和梅子红烧肉 。梅口猪肉是梅州的传统特产 。色泽金黄，香甜爽口，不冷不干不湿不热 。它一直被称为“健康食品” 。选取横沥土桥梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，切成几段备用，挑选五花肉，将五花肉刮干净，放入汤锅中煮熟，取出，趁热在皮上抹上一层老肉 。然后切成三至四毫米厚的大块肉，洗净锅，注入花生油，炒葱、姜、蒜、八角入味，再炒一会五花肉，然后加汤 。
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