可能的原因如下：
1.烤箱在生产过程中是开着的 。因为做泡芙，面粉的热度是膨胀的基础 。一般是利用烤箱内部的热对流使面粉变热 。如果烤箱开了一半，刚做好的面糊遇到冷空气后短短十几秒就凉了，遇冷没办法膨胀 。皮不会酥 。
2.面粉没有煮熟 。煮过的淀粉糊化，可以吸收更多的水分 。同时，糊化淀粉具有包裹空气的特性 。烘烤时，面团中的水分变成蒸汽，形成强大的蒸汽压力，使面团散开 。所以面粉不熟，泡芙的皮就不脆 。
【为什么烤泡芙不脆？】3.面糊的干湿程度 。酥皮的干湿程度也是
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