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加入醋后，还可以在表面添加一层保护膜，同时颜色不会变黑，而且炒莲藕可以保持紧实，味道会更脆，所以加入醋后味道会更好 。
莲藕本身就清脆多汁，我不觉得不加醋，只要莲藕的加工和烹调方法得当，也能保持其酥脆的口感，但是如果加醋，不仅仅可以保持莲藕的脆嫩，更重要的是在烹调的过程中要防止莲藕变黑，会增加食欲，同时使莲藕的颜色白而亮，更增添了菜肴的风味，使菜式更加爽口，开胃菜更加爽口，制作莲藕的食物，醋可以说是很重要的一味调料，让菜肴在“色、香、味”多方面提升了，还是很有必要的 。
醋的选择:最好是白醋，因为莲藕本身是白而干净的，再加上吸收变黑，白醋无色，所以最合适 。
【炒莲藕为什么放醋】
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