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其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色 。
菜籽油在加热的过程中,时间久了,油温就会变得很高,不仅会破坏油中的各种维生素,还会产生一些有毒物质 。它们慢慢侵蚀人体,破坏人体细胞,给人体带来各种危害 。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾,长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且容易患肺癌 。报告称,菜籽油比花生油有更大的致癌风险,因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍 。还为了避免这种危害,烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点,以热油为宜 。
【菜籽油加热后发红怎么回事】
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