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【牛肉什么部位的肉最好吃 到底牛肉什么部位的肉好吃】1、主要根据个人的喜好而定 ， 由于每个人的口感以及味觉都不一样 ， 因此好吃的部位评判也不一样 ， 一般主要有以下几个部位最受欢迎 。
2、牛脖肉 ， 牛脖子肉由于运动的多 ， 所以牛脖肉较硬 ， 爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实 ， 肉纹较乱 。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 ， 适合做馅料 。嚼劲大 ， 中青年人食用较佳 。
3、牛颈肉 ， 牛颈肉由于运动较多 ， 是由互相交叉的两块肉组成 ， 肉丝横顺不规则 ， 韧性强 ， 纤维较细 ， 特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实 。适宜制馅或煨汤 ， 比其他部分出馅率高15% ， 做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
4、牛上脑 ， 牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动 ， 肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹 。适合煎制 ， 清炒 ， 涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛 ， 老少皆宜 。
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