文章插图
1、蛋白部分：蛋白需要打发至干性发泡 。提起打蛋头有直立的小尖角 。蛋白打到干性发泡是戚风蛋糕成功的重要前提 。注意蛋白盆必须无水无油，且蛋白中不能混入蛋黄，否则将很难打发 。
2、蛋黄糊部分：切记过度搅拌会造成面糊起筋，而面糊起筋是蛋糕回缩的元凶 。建议新手朋友先筛面粉再加入蛋黄，这样的做法可以使面粉更容易与液体食材相结合，得到的面糊非常细腻，不易产生颗粒和结块，减少了翻拌的次数和时间，从而避免过度搅拌造成起筋 。
3、蛋白霜与蛋黄糊混合部分：切记不可画圈搅拌，以免消泡 。
4、另外，蛋糕出炉要摔一下震出热气，然后马上倒扣 。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的必要手段 。使用中空模具时可以将烟囱如图套在酒瓶上 。如果使用普通圆模，且蛋糕长得很高超出模具边缘，切记不要直接倒扣在冷却架上，那样做会使蛋糕表面受到挤压导致回缩塌陷，可以用两只碗将模具边缘撑起，直至蛋糕完全冷却 。
5、最后，蛋糕彻底晾凉后再脱模 。如果心急在蛋糕尚未凉透就脱模很可能会导致蛋糕破裂、颜值受损 。
【做戚风蛋糕有什么技巧】
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