鲢鱼，俗称白戟，是长江四大美味之一 。这种鱼的特点是吻部、口部和腹部呈圆形，无鳞，最大的有一米多长 。目前产量锐减，大鲶鱼不易捕到 。
鱼肉鲜嫩，红烧，都是有名的鱼制品 。其鱼鳔丰满，可做鱼肚，一直是食用的上等鱼 。鲢鱼下半身略粉，无葱白，厚而长，腹部臃肿，尾部扁平 。
【长吻鲶鱼的营养价值】鲶鱼是长江水产三宝之一 。它的学名是长吻鲶鱼 。因其与惠谐音，故俗称惠鱼，又称惠鱼、费伦、江团、白鸡、飞头鱼 。这种鱼只有在大河的急流和岩石中才能见到，在湖泊中极难见到，在溪流或池塘中则看不到 。活水一般至少1 。
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