【黄曲霉毒素的作用】黄曲霉毒素，全称“黄曲霉毒素”，是一种化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物 。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高 。黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究所列为1类致癌物 。它是一种剧毒物质，其危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用，严重时甚至会导致肝癌甚至死亡 。黄曲霉毒素B1是自然污染食品中最常见的，其毒性和致癌性也最强 。
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