【大豆的发芽过程】豆子在水中浸泡后会发芽，因为浸泡后充分吸水，胚芽膨大，内部的营养多糖开始分解转化为葡萄糖供胚芽生长，于是发芽 。市场上买的豆子脱水了，但没死 。所谓各种作物的种子脱水，就是把水分控制在一个合适的范围内，这样种子就会休眠 。一般当储存的水分小于12%时，它们在水中浸泡几年后就会发芽 。
但一年内发芽率高达95%以上，特殊贮藏对水分要求严格，尤其是密闭包装 。要使种子完全失去呼吸功能，水分必须非常少，大约2%以下 。种子一旦被水浸泡，还是会发芽 。
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