1、原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干 。
2、将冬瓜外部的白粉擦洗干净 ， 切开 ， 挖出絮状瓜芯、瓜子 。
3、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块 ， 然后上锅煮熟 。
4、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可 。
5、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内 ， 凉水没顶 ， 让其冷却 。头次每隔四小时换一次凉水 ， 以后每隔八至十小时换一次凉水 ， 至少放上二十四小时才可腌制 。
6、然后备用一只专用陶缸 ， 先用开水泡过沥干备用 。
7、将冷却后的熟冬瓜 ， 瓜皮朝下 ， 放于缸内 ， 每放一层撒一层盐 ， 也可以放些小辣椒干 ， 最后上边再放一层盐 。
【臭冬瓜腌制方法 臭冬瓜如何腌制】8、用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具 ， 如果用新的难免会改变一些风味） ， 竹条子铺于冬瓜之上 ， 用石头压上 ， 然后将已冷却了的开水 ， 适量放上一些味精 ， 灌入缸中 ， 一直到漫上顶为止 ， 再在上边蒙一块纱布 ， 不必密封 ， 置于阴凉处 。
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