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干煸鸡采用放养跑山鸡8个月左右最好，上一年肉质略显柴，时间较短的鸡本身的脂肪含量不足，大家都知道鸡肉的香味最浓郁的要数皮下的脂肪 。
【干煸鸡用什么鸡最好】干煸鸡在餐厅属于过油菜，要想香味足，先把鸡剁成1厘米大小的方块状，倒入适量的盐，适当的姜葱料酒去腥，适当的生抽提色提味，加入很少量的淀粉只为下锅的时候颜色金黄酥脆 。
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