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1、面没有发好
发面是蒸馒头的第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础 。要发面，就要选择一种发酵物 。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的 。发酵物的不同，也就是不同的发面法 。通常来说，最常用的方法有三种，即老面发面法、酵母发面法和酵母、泡打粉混合发面法 。因其酵母营养性、方便性，快捷性，现代家庭一般都是用酵母来发面的 。
2、馒头胚没有醒发，不能直接上锅开蒸
发好面才是蒸出好馒头的保证，若是忘记加发酵物或酵母已被烫死，就不要进行后续工序；若用了发酵物，可以待面发起再制作馒头 。
蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致 。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发” 。
【为什么做的馒头像石头】
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