海派卤肉
主料是3360斤精制五花肉 。
【上海红烧肉的做法】:冰糖40克，白酒适量，植物油、盐、料酒、姜、酱油、生抽、鹌鹑蛋 。
步骤：
1.将精制五花肉切成小块，用白酒浸泡在冷水中十分钟，然后沥干；
2.锅内注入植物油，加热，放入糖炒至出现褐色气泡，放入五花肉炒至出油；
3.加入料酒炒三到四分钟，然后用酱油上色；
4.翻炒均匀，加入适量开水，加入冰糖和松姜，中火翻炒30分钟；
5.加入适量盐，将去皮鹌鹑蛋略煎后加入 。
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