【面粉加酵母为什么要加白糖】
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促进面团发酵 。
酵母菌是嗜甜性微生物，适量的甜味，有助于快速发酵 。但如果糖量过多，甜味太浓，不仅不会促使快速发酵，反而会一致发酵，甚至发不起来 。所以用糖量要适量 。一般500克面粉里加10克糖就可以 。在这里也要注意一点，发酵粉分为一般性发酵粉，也就是我们经常用的发酵粉；还有一种是耐高糖发酵粉，也就是用糖量大的时候，可以选用耐高糖发酵粉，这样就能使面团发起来 。
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