【熟肉怎么炒？】
炒锅，放入猪油，烧至五成热，再放入泡好的肉片，用筷子快速打散，滑动5到6秒左右，倒入漏勺沥干油 。油肉制作小技巧：“油肉”是用油来传热的一道菜，以油多而闻名 。温度对这道菜来说是最重要的 。运行时，要求油温在165摄氏度左右 。这个时候，油是最好的 。能使肉片平整舒展，光滑整齐，干硬，色泽金黄 。油温过高，肉块粘连，外焦内生；油温低，肉片容易出糊变形，柴又老又硬 。
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