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最好选中筋或高筋面粉，不能用低筋面粉，因为低筋面粉本身筋性就很低，如果再掺入粗粮面，就难以达到想要的发酵效果 。
用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体，这样就能得到蓬松的粗粮面馒头 。
【荞麦面加什么面粉做馒头】
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