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1、荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低，所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下，以此来平衡口感，比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了 。
2、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布，不然的话水分流失比较快，面团表面就干了，水分蒸发和气流也会带走温度，降低发酵速度 。
3、判断面团发酵好的标准：手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了，也可以撕开面团，里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了 。
【荞麦馒头的制作技巧】4、发酵好的面团要再次揉面进行排气，这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀，如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩 。
5、馒头的二次发酵还是很有必要的，尤其是没用泡打粉的馒头更是如此，可以让馒头更蓬松柔软 。
6、馒头蒸好之后不要着急揭盖，尤其是冬天温差大的时候，再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题，如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小 。
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