1、红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
【为什么红薯切开会变黑 红薯切开会不会变黑】2、新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。
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