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饭店做的小龙虾的虾壳是酥不是软 。因为每年夏天我们店里出售的小龙虾也是论吨算 。那究竟怎么做才能让小龙虾的虾壳酥软呢——答案就是炸 。炸要有讲究：①锅大油宽 。②油温要高 。③时间在1分钟左右即可 。
1、锅大油宽
锅大主要是能多盛油 。而且油量不能超过锅的三分之二 。因为炸虾的量比较大，多油能有效的防止油温降低太快 。锅要预留三分之一空间防止溢油扑锅发生危险
2、高油温
【小龙虾怎么做壳不硬】高油温能小龙虾入锅时龙虾中所含的水份遇热迅速气化，使龙虾壳内部在水蒸气的作用下膨胀形成微小的气孔而变得酥脆，反之油温不够 。下入龙虾油温会迅速的下降，这样龙虾壳就会更加皮皮跳跳的咬不动（油温180℃ 。旺火）
3、时间的把控
炸小龙虾的时间要掌握在1分钟 。时间短水分挥发时间不够 。龙虾壳酥脆程度不佳 。虾肉不够禁止 。时间长 。水分流失太多虾肉发柴 。
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