蕨菜凉拌为什么会苦

【蕨菜凉拌为什么会苦】

蕨菜凉拌为什么会苦

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新鲜蕨菜开水煮熟后,煮的过程中可以适量加点盐,用冷水水浸泡一小时以上,然后搁置一段时间再做菜,就不苦了 。还有,蕨菜分两种,甜蕨菜,和苦蕨菜 。甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味 。
蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等 。在我们祖国大陆以及东南亚有广泛分布,而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。由于其具有一定的致癌成分,牛羊食用过量会导致死亡,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一 。

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