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水煮荷包蛋,确实,有人煮的荷包蛋,蛋水分明,蛋形完整,但有人煮的就飘满鸡蛋絮,蛋黄上只包着薄薄地一层蛋白,俗称“打飞了” 。
原因主要是在水沸腾时将鸡蛋打入水中,大家知道,沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象,现在许多家庭都有玻璃的烧水壶,大家可以观察一下水沸腾的情景 。刚刚打入水中的鸡蛋还没有凝固,受到水的冲击,势必会被冲散 。所以,不能在水沸腾时打入鸡蛋,但温度也不能太低,太低鸡蛋凝固时间就长,同样会被冲散 。
【煮鸡蛋为什么会散开】
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