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面没有发酵好，或者时间不够，或者面被开水烫死了，制作馒头时，揉好的面团本来外观饱满，品相上佳，但是一经上锅，蒸熟之后原本好端端的馒头突然塌陷了下去，在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至缩成一个像橡胶一样的死面疙瘩，特别难吃 。
在发酵的过程中一定要将面发好，发的面团不能过大也不能过小，在用酵母发面的时候，一定要控制好一个发酵的程度，建议将发完面团的打小控制在原面团的两倍左右便停止发酵 。
尽量采用好一点的面粉来制作馒头，中筋度的面粉最为适宜 。这样制作出来的馒头更加不容易发生塌陷，口感松软，外表美观 。
【做馒头怎么避免不反弹】
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