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1、馒头酸了不回弹
面团放在案板上后，放入的食用碱水太少，没有达到酸碱中和的状态，再加上醒面十来分钟，馒头会越来越酸，锅中蒸出来的馒头肯定是酸的，而且不回弹 。
2、馒头不熟不回弹
馒头蒸上锅后，火力一定要够，不可以火力太小，馒头最怕的是火力忽大忽小，这样就会影响到馒头的真正发酵，就打乱了它的正常状态，因此馒头会不熟，也就不回弹了 。
3、馒头面软不回弹
发的面非常软，醒好的馒头也软趴趴的，放入蒸笼蒸出来的馒头，也是软趴趴的，因此不会出现回弹 。
4、火力不够不回弹
馒头上锅后，一定要控制好火力，不可以太大也不可以太小，火太小馒头顶不起来，火太大，馒头反应不过来，因此就会出现馒头不回弹 。
【馒头不回弹主要原因】
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