吉利丁片（吉利丁片是什么 ， 有什么作用？）
来源：七彩蛋糕网
吉利丁片蛋制作中经常会用到的一种明胶 ， 吉利丁片是国外引入的产品 ， 主要是用动物的骨头提炼出来的胶质制作而成的片状物 ， 是英文Gelatine 的音译 ， 所以叫做吉利丁片 。吉利丁片呈现黄褐色半透明的片状 ， 有一股腥臭味 ， 使用的时候需要泡水处理 ， 存放是则需要保持干燥 ， 否则容易受潮发生粘连 。
吉利丁片的英文名字是Gelatine ， 中文名字就是英文名字的音译 ， 一般都是片状的 ， 所以就叫做吉利丁片 。吉利丁片使用动物的骨头 ， 多用牛股或者鱼骨经过加工和提炼到其中的胶质 。现在的生产方式一般分为酸法生产、酶法生产、碱法生产等几种形式 。
吉利丁片是一种呈黄褐色的半透明片状物 ， 有一股腥臭的味道 ， 需要在使用的时候泡水去腥 ， 广泛的用于慕斯蛋糕的制作 ， 用来稳定蛋糕的形态结构 。吉利丁片主要成分是蛋白质含量高达82%以上 ， 含有18种的氨基酸 ， 其中有7种是人体所必须的 ， 这让吉利丁片成为一种理想的蛋白源 。
吉利丁片在使用的时候一般有以下一些需要注意的方面：
1、吉利丁片在使用的时候需要先用清水泡软 ， 充分吸水 ， 不然在制作蛋糕或者甜品的时候容易开裂 。用来浸泡吉利丁片的水最好是纯净水 ， 浸泡时尽量将吉利丁片分开 。
2、需要凝固的溶液在加吉利丁片前最好升温到50摄氏度 ， 但温度不要过高 ， 最好不要超过60摄氏度 。
3、使用吉利丁片制作的蛋糕或者甜品需要冷藏保存 ， 在常温下容易变形 。
4、糖的使用会让吉利丁片的凝结度降低 ， 使用的时候需要注意两者的比例 。
【吉利丁片是什么，有什么作用？ 吉利丁片】
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