炙子烤肉叫炙子是因为烤肉的工具叫炙子，炙子指的是用铁条钉成的铁板，烧热后可以用来炙烤，烤肉多余的脂肪可以透过缝隙滴走 。炙子烤肉的柴主要使用有芳香气味的松木或果木 。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉 。
炙子烤肉的起源
文章插图
【炙子烤肉为什么叫炙子】炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族，随着清朝满洲入主中原，烤肉技艺也随之带入了北京 。炙子烤肉成型于清康熙二十五年 。
在北京，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃” 。文吃即是由师傅在后厨准备好，吃相较为斯文 。武吃即是人人围站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟，吃肉的姿势也比较不羁 。
蘸食的小料分干湿两种，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，湿料则是芝麻油、醋 。
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