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1.羊肉采购回来 ， 无论是羊排或是羊腿亦或是羊肉 ， 改刀成你需要的形状和大小 ， 先用清水浸泡10分钟左右 ， 在用清水洗净 ， 去掉血水 ， 这样处理过的羊肉腥膻味会小很多 。
2.羊肉浸泡清洗后 ， 锅内加清水 ， 料酒 ， 姜片 ， 羊肉焯水 ， 一定要凉水下锅 ， 中小火烧开撇去浮沫 ， 焯水5分钟后捞出 ， 水温从凉到沸可以逼出羊肉内部残留的大部分血污 ， 让肉质更清新 ， 膻味基本去除 。
【什么东西去羊肉膻味】3.烹制时加些葱姜 ， 陈皮 ， 花椒 ， 丁香不但能有效去除残留的腥膻味 ， 还可以增香使羊肉更加鲜美 ， 丁香不宜过多 ， 会压制羊肉原香味 ， 放3～5粒即可 ， 另外 ， 陈皮和花椒 ， 丁香包起来最好 ， 以免吃到嘴里 。
4.炖羊肉时加胡萝卜或白萝卜、洋葱同烧 ， 不但可以去掉膻味 ， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素 ， 这样烧出来的羊肉 ， 吃起来不仅不觉油腻 ， 而且能增加营养价值 。
去除羊肉的膻味 ， 调料是必不可少的 ， 但要适量 ， 不是越多越好 ， 多了会掩盖了羊肉本身的鲜味 ， 除了必不可少的葱、姜、料酒外 ， 还可以加点干辣椒 ， 辣味也能有效去除腥味 。
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