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做果冻建议用吉利丁或者吉利丁粉更好，如果没有吉利丁片，用琼脂粉也是可以的 。吉利丁=gelatin=鱼胶=明胶 。吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用 。有了吉利丁，可以做很多甜点！比如：巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁、等等 。
琼脂一般中式糕点用的比较多，比如山楂糕，杏仁豆腐等 。琼脂需要开水将其煮软，将琼脂放入沸水中煮几分钟，使其完全溶解，待水温降至40度以下才会凝固 。
【做果冻用琼脂好还是吉利丁片好】
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