1、炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些,否则肉不易烂 。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出 。另外 ， 应小火慢炖 。另外选料也有讲究 ， 肉要五花肉,又叫做“肋条肉” 。
【红烧肉一直炖不烂咋办 红烧肉一直炖不烂怎么办】2、肉要烧得用筷轻戳可通 ， 然后换到铁炒锅里 ， 开著盖子烧 。这时 ， 要放酱油了 ， 酱油放得太早 ， 肉沾到盐份便烧不酥 ， 放得太晚 ， 只有外层的肉被染上色 ， 不能入味 。火呢 ， 要比刚才“焐”的时候大一点 ， 但也不用开得极大 ， 因为现在肉已烂了 ， 火开得太大 ， 会把肉煮碎 。
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