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一般在新疆 ， 烤羊肉是一串有5块肉 ， 中间必须是一块肥肉 ， 5串为一把 ， 一般烤肉就是烤一把 ， 这样来回轮流交叉互相拍打一下 ， 让烤出来的肥肉油脂互相粘连在瘦肉上面 ， 而变得更加的油润有光泽 ， 而香味更加的浓郁了 。瘦肉有了油脂的包裹 ， 烤的时候不易变老 ， 那么就又香又嫩了 。那么 ， 羊肥肉的选择就很重要了 ， 一般新疆人就用羊尾巴油来做烤肉 。
如果你吃到的不是一串5块烤肉 ， 中间没有羊尾巴油 ， 那么 ， 你吃的不一定是正宗的新疆烤肉 ， 这些规定 ， 虽然没有具体规定 ， 但是在新疆 ， 烤肉就是这么串的烤的 ， 这是自成的规矩 。
【羊肉串上的肥肉用的是哪块】
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