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韭菜本身有刺激性味，和鸡蛋混在一起，加上调味料里的成分，可能产生某种反应使它吃起来有辣味 。
有辣味是因为韭菜的问题，用宽叶韭菜包完的饺子煮的时间比较短，会有辣味的 。最好用煎完鸡蛋的锅，再把切好的韭菜碎轻轻地炒一下，迅速出锅，放凉，再和鸡蛋碎混合用来包饺子，辣味会变轻一点 。其次是最好选取紫头细叶韭菜做三鲜馅饺子，这种韭菜不易出水，也不会有很浓的辣味，适合做水饺 。
【韭菜鸡蛋馅为什么辣】
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