文章插图
1、咸蛋黄可以先在白酒里滚一圈，可以去腥增香
2、红豆沙按成扁饼，包入咸蛋黄，虎口守紧，再用双手搓圆，当蛋黄酥的馅料 。
【蛋黄酥的家常做法】3、猪油（冬天要用温水软化），夏天的话猪油软化的样子就可以，加糖粉在盆里搅拌，可以用手动打蛋器充分搅拌均匀 。加入过筛的低筋面粉，用刮板把所有的材料都搅拌均匀 。活成面团，在案板上一直揉出筋 。一定要揉出筋膜，这样保证不会擀破 。裹上保鲜膜醒一个小时，夏天可以进冰箱啊 。
4、做油酥，小盆放猪油，筛低粉，用手一直捏匀，在案板上一直按压，按压成一块均匀的油酥面团 。裹上膜醒一个小时，夏天还是可以放冰箱里 。
5、水油皮一份，按扁，加入油酥面团，虎口收口，制成圆团，醒20分钟，夏天也是要进冰箱里，是面团去冰箱，不是人进去冰箱里面啊 。
6、取团面，擀成舌头卷成来，醒20分钟，再擀成舌头卷起来，醒面20分钟，然后面按成团，擀成圆片，把红豆馅料放到饼皮里，虎口收口，收紧口防止露馅儿 。
7、蛋黄酥收口朝下，放烤盘里，表面刷上蛋液 。顶部洒上白芝麻 。
8、烤箱180度预热，180度上下火，烤25分钟，表面金黄即可 。
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