碱蓬草是一年生藜科植物 ， 营养丰富 ， 是一种优质蔬菜和油料作物 。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食 ， 又可制干 ， 便于贮藏和运输 ， 因此碱蓬的菜用开发具有较好的前景 。
【碱蓬草有什么营养价值】据江苏沿海地区农科所测定 ， 碱蓬的营养成分全面而丰富 ， 其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40% ， 与大豆相仿；而 籽粒的脂肪含量高达36、4% ， 远高于大豆 。另外 ， 碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素 ， 其中有许多指标都高于螺旋藻 。由此可见其食用、保健、药用价值之大 ， 非一般食品所能及 。
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