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【如何做猪腊肉 家庭自制土猪腊肉方法分享】1、需要购买一些无骨的猪肉 ， 将无骨的猪肉切成大概6—15厘米宽 ， 20—40厘米长的肉条 ， 这一步可以麻烦店老板帮我们切一下 ， 毕竟回家切不是很方便 。用竹竿在切好的肉条上戳几个洞 ， 这样可以让制作出来的土猪腊肉更加的入味 。
2、用炒锅把花椒先炒熟 ， 在花椒当中加入适量的盐 ， 然后把花椒盛出放凉 ， 等到花椒摸上去已经不烫手了以后 ， 将花椒均匀的涂抹在肉条上 ， 把肉条放入到一个陶瓷的容器当中 ， 注意在放的时候 ， 一定要把肉皮的一面朝下 ， 同时要让肉皮的一面朝上 ， 也就是将肉条整个的对折起来 。将陶瓷容器放置在一个相对阴凉的地方 ， 一天需要翻一次面 ， 大概腌制十天左右的时间 。
3、把腌制好的肉条取出 ， 用一根绳子挂住肉条的一端 ， 绳子一定要选择比较牢固的那一种 ， 然后把肉条放置在一个比较高的通风的位置 ， 因为这样肉条会比较容易风干 ， 将肉条晾成半干的样子 。
4、准备一个大铁锅或者是铁桶 ， 在里面放入一根柏树枝叶 ， 在上面放置一个铁排 ， 注意要和锯末保持一定的距离 ， 不然肉条是很容易会烧焦的 ， 距离一般保持在8到10厘米左右的样子会比较合适 ， 然后我们需要把已半干了的肉放到铁排上面 。一般来说 ， 大概15天左右的时间四川土猪腊肉就制作好了 。
5、根据季节和温度的不同 ， 腌肉条的时间也会略有差异的 ， 比如说冬天的时候 ， 因为气温比较低 ， 所以腌制土猪肉可能需要10天 ， 而夏天的时候 ， 因为气温比较高大概只需要5天 。
6、熏制肉条的时间不能太长了 ， 一般15分钟左右就可以了 ， 否则熏制出来的肉条颜色会特别深 ， 会影响到美观和食欲的 ， 当然 ， 腌制的时间也不能太短了 ， 否则肉条就不容易上色了 。
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