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【蛋烧肉的家常做法 蛋烧肉怎么做】1、主料：鹌鹑蛋300克 ， 猪肋条肉（五花肉）500克
2、调料：姜5克 ， 色拉油50克 ， 料酒50克 ， 酱油30克 ， 白砂糖15克 ， 盐4克 。
3、将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮 ， 煮沸后转小火略煮 。
4、捞出放入冷水中浸泡 。
5、剥去鹌鹑蛋壳 。
6、锅中入油250克烧热 ， 放入鹌鹑蛋炸 。
7、炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油 。
8、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开 。
9、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出 ， 再用冷水洗净 ， 再用冷水洗净 。
10、把烫过且洗净的肉切成小块沥干 。
11、用大火将锅烧热入油 ， 放入姜片爆香 。
12、放下肉块 ， 煸炒肉块至出油 。
13、加入料酒翻炒 。
14、加酱油炒匀肉块 。
15、加水至肉块刚淹没 。
16、加锅盖 ， 用大火将水煮沸 。
17、加糖 ， 用勺炒匀 。
18、转小火锅盖焖烧 。
19、15分钟掀盖翻炒后 ， 再焖烧 。
20、然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋） 。
21、加盖继续焖烧 。
22、待蛋上肉汁后 ， 加少许盐 ， 转大火收汁并用锅铲不断翻炒 。
23、待肉汁呈厚稠状即可 。
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