1、主料：豆腐干(臭)250克、咸鸭蛋3个；辅料：红椒1个；调料：色拉油50毫升、食盐1勺、鸡精1小勺、蒜1头、豆瓣酱1勺、水30毫升 。
2、臭豆干过清水冲洗干净，咸蛋打入一大碗中 。
3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散 。
4、红椒、大蒜切小丁 。
5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液用锅铲炒散 。
6、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟 。
7、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味 。
8、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油 。
9、下入红椒和蒜末 。
10、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀 。
【咸蛋炒臭干怎么做 咸蛋炒臭干的做法】11、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘 。
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