1、蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水 ， 也就是手感觉到热但并不怎么烫手时 ， 这个温度就刚刚好是45度左右 。
【水蒸蛋要开水蒸还是凉水 蒸蛋要放热水还是冷水和热水】2、要注意 ， 在蒸鸡蛋的时候 ， 不能用冷水 ， 这样鸡蛋蒸不凝固的 ， 蒸好了还是水一样很散 ， 用冷水做的蛋不够嫩滑 ， 而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花 。
3、温水的用量大约为蛋液的1～1.5倍时 ， 做出的水蒸蛋口感最好 。另外 ， 搅打蛋液的时候不要拼命打 ， 盐可以先放在温水里化开 ， 这样只需要将温水和蛋液都混合均匀就可以了 ， 然后把混合好的蛋液静置15分钟以上 ， 让蛋液里的气泡全部跑掉 。
4、等气泡全部跑光后再把蛋液放入烧开的蒸锅里 ， 大火烧开后转成中小火保持锅开 ， 因为大火会把鸡蛋蒸出许多空洞 。就这样用中小火蒸10～15分钟 ， 最后再关火焖上2～3分钟左右就可以出锅了 ， 如果蒸的时间太久口感就会老了 。
5、另外 ， 如果你家的蒸锅没有排气孔 ， 记得一定不要把锅盖得太严实了 ， 稍微留一点点缝不容易蒸出空洞来 。
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