可遇不可求的赛马猴头菇

现在不少人收入高,但有钱却未必能吃到“山珍海味” 。其实,不少所谓的山珍也许就在我们身边,但毕竟物以稀为贵,倘若有缘尝鲜,实在是难得一遇的口福 。
其实在东北,除了东北硬菜,沈阳以及丹东、本溪等地也有不少小吃,充满地方特色,无论是外来的,还是本地盛产都在辽宁这块土地上生根发芽,演化出新的特色和美味来 。殊不知,小吃原来也有“大滋味” 。

可遇不可求的赛马猴头菇

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丹东赛马镇近些年发展很快,风景秀丽的蒲石河风景区远近闻名,丹东人常说“玩在赛马”,却很少有人说“吃在赛马”,殊不知,赛马当地的“吃”可是有讲究的,“看人下菜碟”里含着只可意会却难以言传的交情,无丝毫贬义 。
若是招待泛泛的朋友,赛马的待客酒席也就是小鸡炖蘑菇、酸菜炖肉等农家菜,菜虽凡品,却也做得口感醇厚,色香味足 。若是关系铁到一定地步,赛马朋友就会带你走进蒲石河景区,选一处背依林海群山、下临淙淙流泉的清幽小舍,请你落座后,自己进后厨与老板悄悄说一声,约半个小时后,一盘奇形怪状的炒蘑菇就冒着香味端到您面前 。
可遇不可求的赛马猴头菇

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说到这儿,有人难免纳闷,蘑菇哪儿没有?怎么这么铁的关系,搞得这般神秘,就为了进山吃盘蘑菇?要是心存此疑问,你的赛马朋友会这样告诉你,“别吃瞎了!这叫猴头菇,纯野生的,拿到城里,就算一千块钱一盘都没地儿找去! ”
很多人不知猴头菇为何物,却听说过猴头 。猴头、燕窝、熊掌、鱼翅,那是家喻户晓的四大名菜,据说在古代只有达官显贵才能消受得起,后三样好说,有人以讹传讹,硬说这猴头就是猴子的脑髓,连周星驰的喜剧《食神》里也这般再现 。其实,所谓的猴头不是猴脑,而是指这猴头菇 。
这猴头菇是齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1到3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5—10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故有“刺猬菌”之称 。猴头菇是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之美誉 。
可遇不可求的赛马猴头菇

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相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用,但是由于猴头菇比较珍稀,只有宫廷、王府才能享用 。有关猴头菇的记载,较早见于明代徐光启的《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称 。《御香缥缈录》载有清宫的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美,该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法 。鲁迅本人吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味的确很好” 。民间俗语讲:宁负千石粟,不愿负猴头羹 。多食猴菇,返老还童 。

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