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【清蒸蛋糕 清蒸蛋糕的做法】1、原料：鲜鸡蛋6千克 ， 特制粉5千克 ， 白砂糖6千克 ， 熟猪油（涂刷模具用）0.25千克 。
2、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟 ， 待蛋液中均匀布满小乳白气泡 ， 体积增大后加入面粉搅匀即成 。
3、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围 ， 按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内 。
4、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模 ， 放入蒸箱的蒸架上 ， 罩上蒸帽密封蒸制 。开始蒸时蒸汽流量控制得小些 ， 蒸3～5分钟后 ， 趁表面没有结成皮层 ， 将蒸模拍击一下 ， 略微震动 ， 使表面的小气泡去掉 ， 然后适当加大蒸汽流量 ， 再蒸一段时间 ， 以熟透为准 。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握 ， 如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺 ， 有可能出现制品不平正 。
5、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模 ， 装箱冷却 ， 待冷透后 ， 食品箱之间可重叠 。
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