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【老式锅包肉的做法 老式锅包肉怎么做】1、食材：里脊肉250克 ， 土豆淀粉100克 ， 胡椒粉适量 ， 食用盐少许 ， 生抽10克 ， 料酒5克 ， 糖40克 ， 水100克 ， 白醋20克 。
2、准备一块里脊肉 ， 最好是半解冻的这种 ， 比较容易切片 。
3、把它切成片 ， 放入少许料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 抓匀腌制一会儿 。不要切的太薄 ， 三毫米左右就可以了 。太薄的话 ， 可能在炸的过程中很容易干硬 。
4、准备土豆淀粉用水泡20分钟左右 。等淀粉沉之后倒掉表面的清水 ， 加入少许的玉米油搅拌一下 。淀粉糊用筷子提起来的时候有很强的粘性就可以了 ， 看起来比较粘稠 。
5、把腌好的肉片一片片的放进去 ， 均匀的裹上淀粉糊 。把锅里面倒入适量的油烧至7成热 。
6、油烧热后把肉倒进去 ， 炸到定型后捞出来 ， 只是定型就可以了 ， 不要炸太过了 ， 否则肉片里面会很干硬 ， 没有外焦里嫩的口感 。
7、第一遍炸好了之后先捞出来放一边控油 ， 然后再把锅里的油烧到八成热 ， 再次倒入肉片 ， 炸至金黄色之后捞出来
8、准备一个碗倒入生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 白醋 ， 加入少量的水调成料汁儿备用 。把葱胡萝卜香菜切成丝备用 。锅里再次加入少量的油烧热 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 用大火熬制一下 。
9、熬制粘稠之后把葱 ， 香菜 ， 胡萝卜丝 ， 肉片倒进锅里面翻炒几下 ， 使肉片能够均匀地裹上糖醋汁 ， 肉片挂好以后立刻盛出来 。
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