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自己在家做馒头一般都需要二次发酵的，不过做馒头也可以不二次发酵，但是，需要添加一些其他配料 。
用酵母蒸馒头包子需要二发，一发的有两个作用，一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合，我们肉眼看到的不一发的面团已经很好了，其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒，经过一发的时间就可以解，再一是促使面团筋力形成，从这里我们可以看到不管是包子或馒头一发是离不了的，那种省略一发而直接做成品是不可取的 。一发的标准很好判断，即是原面团的2倍左右 。
一发好后经过排气可直接制做生坯，也可再次揉到外表光滑内部细腻稍醒会后开始制做，稍醒的目的是让面筋舒展开，体现在面团有弹性了，生坯做好后要放在环境温度为35到40温度70中发酵，低于此标准延长二发时间，一是耽误时间二是生坯容易糊化就是塌了，过高容易烧死酵母从而成死面硬皮成品 。在上述环境温度中，包子二发好大约十到二十分钟，其判断标准是松软稍变大皮有粘性 。馒头在上述环境温度中时间稍长些大概要二十多分钟，其标准同包子，有一点明显区别就是变大 。
观察二发好后上笼用开水蒸 。
【蒸馒头不二次发酵可以吗？】
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