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为了加快发面速度，要在发面时加入 。冬季气温低，昼夜温差大，如果是晚上要发面，弄不好面不会发的很好 。可以在发面时按1000克面粉，加入白糖40克，以保证发面效果 。
【做馒头在什么情况下加糖】为了吃出口味，在做馒头脐子时加入 。发好的面，在做馒头脐子肘，要经过细致的揉制，才能尽可能地排出发面内的气体，为蒸出理想的馒头打好基础 。在这个时候，可以按面粉1000克，白糖20克(溶化糖水)边揉面边加入 。
不过，如果对甜食不感兴趣，尽量少加或不加最好；如果气温正常，发面条件充分，也不要加糖 。要知道，加了糖的馒头一定与不加的有区别，卖馒头的还是不加白糖为好 。
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