1、主料：白鳝1条（约500克）；配料：配料：五花肉100克，红椒15克 。调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤 。
2、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块 。五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用 。
3、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出 。
4、白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油 。
【白鳝烧红椒 白鳝烧红椒的做法】5、锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌 。
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