【红汉菜有毒吗】汉菜 ， 其实就是苋菜 ， 属于苋科 ， 苋菜又名野苋菜、赤苋、雁来红 。有的地区把苋菜称为长寿菜 。是一年生草木植物 。苋的茎叶 ， 其嫩苗和嫩茎叶可食用 。湖广、江西、川渝地区 ， 长期有食汉菜的习惯 ， 因其富含多种人体需要的维生素和矿物质 ， 且都是易被人体吸收的重要物质 。
苋菜里含有一种天然色素 ， 叫苋菜红 ， 存在于细胞液泡中 。细胞中的叶绿体为绿色 ， 因为含量高 ， 所以绿色掩盖了红色 ， 看到的生苋菜呈深绿色 。如上面所说 ， 热量破坏了细胞膜和壁 ， 解体了叶绿体 ， 破坏了叶绿素的结构 ， 也使液泡中的红色渗出 。<
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