1、萎凋 。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形 。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段 。
2、揉捻 。红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行 。
【红茶是怎么制成的】3、发酵 。发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机
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