纯粮酿造酒和勾兑酒区分：
第一个是空杯法，我们可以将酒先倒入杯中，然后将杯内的酒倒出 。我们可以闻到浓厚的酒味 。我们将被放置一会儿，再去闻杯内的味道，如果杯中没有了，鲜香的酒味，那边是酒精和水分所勾兑的酒 。如果杯中的香味持续不散，那个就是粮食所酿制的酒 。越好的粮食酿造出来的酒 。杯中的香气存的时间就越长 。
第二个是手搓法，我们将酒滴入手心，用食指一直揉搓，如果散发出糊焦味，那就是粮食所酿造的酒，如果没有糊焦味散出，那就是酒精勾兑的酒 。
【勾兑酒与酿造酒的区分】第三个是摇晃法，我们将瓶内的酒一直摇晃 。如果里面的气泡很长时间都不会散去，那就是粮食酿造的酒 。反之，那就是用酒精去勾兑出来的 。
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“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的 。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式 。通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉 。
而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的 。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范 。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件 。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定 。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒 。
“科学、卫生、经济”是造酒企业对“勾兑”的评价 。传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到 。
“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右 。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题 。
实际上，新工艺白酒的理化指标，依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的 。而且，随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，白酒低度化日趋明显 。
据统计，“八五”期间全国白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在这方面，新工艺白酒大有作为 。
其实，传统工艺白酒和新工艺白酒之间没有什么好与不好之说，两者的差别仅仅停留在香气和口感上，在营养价值上没有差别，消费者根据自己的喜好可以任意选择 。
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