【河南农村扣肉的做法】做法如下：
食材：
主料：带皮猪五花肉 ， 梅干菜；
辅料：酱油 ， 清油 ， 南乳 ， 白糖 ， 生抽 ， 米酒 ， 八角粉 ， 盐；
步骤：
1、烧开水 ， 将带皮五花肉放进去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 这样炸出来的皮才会蓬松 ， 趁热在肉皮表面上抹酱油；
2、锅里放油 ， 烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散 ， 油面平静） ， 把整块肉的皮朝下放入锅中炸 ， 把肉皮炸黄捞出沥干油；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软
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